Livre de Wim Kaspers
Kerels achter de Kachel révèle le vrai visage d'un groupe de cuisiniers amateurs désireux de partager leur passion pour la cuisine. Les recettes, signées par les chefs Ton Hartman et Constant Fonk, ont toutes été préparées et testées par les membres du club. Elles représentent un véritable défi pour tout cuisinier amateur.
Les clichés pris par le photographe Ray Stofberg offrent une magnifique image des cuisiniers en pleine action, ce qui distingue cet ouvrage des autres livres de cuisine.
Origine du livre de recettes Kerels achter de Kachel
Il y a quelques années, l'idée a germé de créer un livre de recettes rassemblant toutes celles que nous avons préparées ces trois dernières années avec le club culinaire Het Noordhollands Kookgenietschap. Ton Hartman nous a aimablement autorisés à utiliser ses recettes à cette fin. Le photographe professionnel Raymond Stofberg nous a suivis bénévolement avec son appareil photo pendant trois ans, et le résultat est tout simplement fantastique. Plus de 10 000 magnifiques photos illustrent ces délicieux plats et leur préparation. Pour la sélection finale des photos du livre, outre la mise en valeur des plats, nous avons également été guidés par la dynamique du processus de préparation, l'enthousiasme des membres du club et, bien sûr, la diversité de leurs invités.
L'auteur Wim Kaspers déclare :
Lors d'une de mes visites chez un grossiste en produits alimentaires, j'ai rencontré le chef renommé Ton Hartman. Nous partagions rapidement la même passion pour la cuisine. Mon rêve de cuisiner à un haut niveau semblait se réaliser. Naturellement, il me paraissait merveilleux de partager cette passion avec d'autres amateurs, et c'est ainsi qu'est née l'idée de fonder Het Noordhollands Kookgenietschap (La Société des Amateurs de Cuisine de Hollande-Septentrionale). J'ai compris que si les membres du club font preuve d'une grande passion pour leur métier ou leur entreprise, il ne devrait pas être trop difficile de les amener à s'investir autant lors d'une soirée cuisine mensuelle pour la société.
Le chef doublement étoilé Constant Fonk déclare :
Les clubs de cuisine ? Je n'étais pas vraiment fan. Sur dix cuisiniers amateurs, deux s'épuisent à la tâche, tandis que les huit autres papotent tranquillement autour d'une bouteille de vin. Vous comprenez, par expérience, que mon enthousiasme pour les clubs de cuisine s'était mué en déception et en cynisme. Jusqu'à ce que Wim Kaspers, après de nombreuses tentatives infructueuses, me fasse découvrir Het Noordhollands Kookgenietschap™. Quelle bouffée d'air frais !
Ce groupe de cuisine est fantastique ! Avais-je simplement mal compris les clubs de cuisine et les avais-je tous mis dans le même panier ? Eh bien, le Noordhollands Kookgenietschap a complètement changé mon point de vue sur les cuisiniers amateurs et les associations culinaires. Les passionnés de cuisine de Hollande-Septentrionale, avides d'apprendre, sont d'une efficacité redoutable.
Si la jeune génération de chefs professionnels, notamment, excelle dans la création de magnifiques compositions culinaires, qu'ils préparent une omelette ou une sauce sabayon, et c'est la catastrophe. Cela s'explique par un manque de solides connaissances et compétences fondamentales, ancrées dans les grands principes classiques de la cuisine française. J'ai donc été frappé de constater que les cuisiniers amateurs maîtrisent à la perfection nombre de ces principes et techniques de base.
Le journaliste culinaire Jurriaan Geldermans déclare :
Cela reste étrange. Dans neuf foyers sur dix, c'est la femme qui prépare le repas quotidien. Si l'on considère environ 6 millions de foyers, cela représente près de 5,4 millions de repas par jour. Par ailleurs, je crois que les Pays-Bas comptent 104 chefs étoilés au guide Michelin, dont une seule femme (Margo Reuten du restaurant Da Vinci**).
Pour les hommes préhistoriques, c'était tout le contraire. Ils partaient chasser le mammouth et allumaient des feux ici et là en chemin pour faire griller de la viande. De simples grillades en plein air pour une grande bande de chasseurs. On y ajoutait des baies fermentées, et on se mettait à raconter des histoires à dormir debout avec les mains et les pieds. C'était toujours la fête. Mais n'allez surtout pas demander à ce même Néandertalien de faire cuire un œuf chez lui, car il resterait forcément cru.
En vente en librairie à partir du 20 novembre 2012. Prix : 29,95 €.
ISBN : 987-90-811437-2-1
Plus d'informations :
Wim Kaspers
M : 06-22391401
E: W_Kaspers@upcmail.nl
sports bourguignons
Résumé
Willem Kaspers, un auteur aux multiples talents. Un livre signé par un conteur né, doté d'une mémoire fabuleuse et d'un sens inné du récit et des détails uniques.
Quiconque lira « Bourgondische Sporten » découvrira que le talent de conteur de Kaspers est animé par une magnifique qualité : une curiosité sans bornes.
Avis
Critique de NBD|Biblion
*Sports bourguignons* est un titre trompeur pour un recueil de nouvelles courtes et enjouées, dont peu traitent du sport. Elles évoquent des anecdotes amusantes sur Alkmaar, un laitier, les cafés, la cuisine, etc. Ce n'est qu'aux pages 213 à 216 et 237 à 255 qu'il est question de course à pied et d'entraînement pour le marathon. Et il s'agit immédiatement du marathon de New York, que l'auteur a bouclé en un temps respectable de 4 heures et 14 minutes – une expérience bien éloignée de la Bourgogne. Ensuite, l'auteur replonge dans l'univers des caves à vin et parle de chanteurs néerlandais. Kaspers est un bon conteur, meilleur qu'un coureur. L'ouvrage aurait gagné à être un peu moins égocentrique. Illustré de quelques dessins en noir et blanc, impression standard.
(NBD|Critique de Biblion, Drs. Jef Abbeel)
4.5 
